Теоретичні основи харчових виробництв : підручник

Abstract

У підручнику викладені теоретичні основи харчових вироб- ництв, дана характеристика технологічних процесів, функціонально- технологічних властивостей основних нутрієнтів та перетворення їх при виробництві харчової продукції. Розглянуто технологічне за- безпечення якості продуктів харчування. Підручник призначений для студентів вищих навчальних за- кладів ІІІ–ІV рівнів акредитації за спеціальністю 015 Професійна освіта. Харчові технології та може бути корисним для спеціальності 181 Харчові технології.