ISSN: 2310-8290
dc.contributor.author | Вітковський, І.В.![]() |
uk_UA |
dc.contributor.author | Грегірчак, Н.М.![]() |
uk_UA |
dc.date.accessioned | 2016-03-05T10:37:07Z | |
dc.date.available | 2016-03-05T10:37:07Z | |
dc.date.issued | 2012 | uk_UA |
dc.identifier.citation | Вітковський І.В. Дослідження впливу сорбінової кислоти на мікрофлору кондитерських кремів в процесі їх зберігання / І. В. Вітковський, Н. М. Грегірчак // Науковий часопис Національного педагогічного університету імені М. П. Драгоманова. Серія 20 : Біологія : збірник наукових праць / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Нац. пед. ун-т ім. М.П. Драгоманова. - К. : Вид-во НПУ ім. М. П. Драгоманова, 2012. - Вип. 4. - C. 183-189. | ru_RU |
dc.identifier.uri | http://enpuir.npu.edu.ua/handle/123456789/9487 | |
dc.description.abstract | В процесі зберігання кондитерських кремів швидкого приготування перевищення регламентованих мікробіологічних норм не відбувається. Встановлено відповідність досліджуваних кремів нормативним показникам за вмістом санітарно – показових мікроорганізмів (БГКП, S. aureus) у кондитерських кремах, що свідчить про їх безпечність для споживачів. Виявлена залежність зміни кількості спороутворювальних бактерій в кондитерських кремах від початкової обнасіненості вихідної сировини, що вказує на необхідність контролю мікроорганізмів у продукті. Використання 0,1% та 0,2 % сорбінової кислоти призводить до зменшення КМАФАнМ на один порядок та дозволяє подовжити термін придатності готових кремових виробів. Підвищення температури до + 12 оС в процесі зберігання кондитерських кремів суттєво не впливає на мікробіологічні показники кондитерських кремів | |
dc.description.abstract | Исследовано влияние сорбиновой кислоты и ее солей на микрофлору кондитерских кремов быстрого приготовления и возможность применения для продолжение их сроков годности. Результаты исследований свидетельствуют о снижение общего числа микроорганизмов в процессе хранения под воздействие сорбиновой кислоты и сорбата натрия. | |
dc.description.abstract | This work is representing the results of microbiological research influence of sorbic acid and its salts on the microflora of the cream confectionery. The results of research show that a reduction in the total number of microorganisms during storage under the influence of sorbic acid and sodium sorbate. | |
dc.language.iso | uk | ru_RU |
dc.publisher | Вид-во НПУ ім. М. П. Драгоманова | ru_RU |
dc.subject | кондитерські креми | |
dc.subject | сорбінова кислота | |
dc.subject | кількість мезофільних аеробних факультативно анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ) | |
dc.subject | бактерії групи кишкової палички (БГКП) | |
dc.subject | кондитерские кремы | |
dc.subject | сорбиновая кислота | |
dc.subject | количество мезофильных аэробных факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАМ) | |
dc.subject | бактерии группы кишечной палочки (БГКП) | |
dc.subject | сonfectionery creams | |
dc.subject | sorbic acid | |
dc.subject | the number of mesophilic aerobic facultative anaerobic microorganisms (NMAFAM) | |
dc.subject | coliform bacteria | |
dc.subject.classification | 579.67 | |
dc.title | Дослідження впливу сорбінової кислоти на мікрофлору кондитерських кремів в процесі їх зберігання | ru_RU |
dc.type | Article | ru_RU |