Рушай, О.С.; Грегірчак, Н.М.
(Вид-во НПУ ім. М. П. Драгоманова, 2012)
Основними контамінантами напівфабрикатів хлібопекарської промисловості є
дикі дріжджі, лейконосток, гнильні бактерії, спороутворювальні бактерії. Під час процесу заквашування кількість сторонньої мікрофлори значно зменшується ...