Фізичні способи освітлення яблучного соку

Abstract

В роботі наведено способи освітлення яблучного соку від каламуті та завислих частинок за допомогою відстоювання, центрифугування, фільтрування та ультрафільтрації. Зокрема, велика увага приділена двом останнім способам завдяки яким отримується прозорий сік без пониження харчової та біологічної цінності.

В работе приведены способы осветления яблочного сока от мути и взвешенных частиц с помощью отстаивания, центрифугирования, фильтрации и ультрафильтрации. В частности, большое внимание уделено двум последним способам, благодаря которым получается прозрачный сок без понижения пищевой и биологической ценности.

The paper presents methods for the clarification of Apple juice turbidity and suspended solids by settling, centrifugation, filtration and ultrafiltration. In particular, great attention is paid to the latter two methods, which are obtained clear juice without lowering the nutritional and biological value.