У статті наголошується на важливість знань з фізики для формування конкурентоздатного
товарознавця та наводиться один з шляхів формування компетентностей фахівця. Визначені
фізичні властивості, які відіграють важливу роль у оцінці якості продуктів харчування:
структурно-механічні (міцність, твердість, пружність, пластичність, в’язкість, адгезія,
тиксотропія, пористість та ін.), сорбційні (адсорбція, абсорбція, капілярна конденсація, десорбція),
теплофізичні (теплоємність, теплопровідність, вогнестійкість, термостійкість, термічне
розширення й ін.), оптичні (колір, блиск, прозорість, променезаломленість та ін.), акустичні (тембр,
висота звуку, звуковий тиск та ін.), електричні (електропровідність, діелектрична провідність). Як
ці властивості характеризують продукти харчування показано у відповідних темах лекцій з фізики:
“Динаміка”, “Коливання та хвилі”, “Явища перенесення в газах”. “Реальні гази”. “Основи
термодинаміки”. “Діелектрики”, “Коливальний контур”, “Дифракція світла”, “Поляризація
світла”.
В статье отмечается важность знаний по физике для формирования конкурентоспособного
товароведа и приводится один из путей формирования компетенций специалиста. Определены физические свойства, которые играют важную роль в оценке качества продуктов питания:
структурно-механические (прочность, твердость, упругость, пластичность, вязкость, адгезия,
тиксотропия, пористость и т.д.), сорбционные (адсорбция, абсорбция, капиллярная конденсация,
десорбция), теплофизические (теплоемкость, теплопроводность, огнестойкость, термостойкость,
термическое расширение и др.), оптические (цвет, блеск, прозрачность, лучепреломление и др.),
акустические (тембр, высота звука, звуковое давление и др.), электрические (диэлектрическая
проницаемость, электропроводность). Как эти свойства характеризуют продукты питания
показано в соответствующих темах лекций по физике: “Динамика”, “Колебания и волны”, “Явления
переноса в газах”, “Реальные газы”, “Основы термодинамики”, “Диэлектрики”, “Колебательный
контур”, “Дифракция света”, “Поляризация света”.
The article emphasizes the importance of knowledge of physics to create competitive commodity and
provides one way of forming professional competence. Defined physical properties that are important in
assessing the quality of food products: structural, mechanical (strength, hardness, elasticity, flexibility,
toughness, adhesion, thixotropic, porosity etc.) sorption (adsorption, absorption, capillary condensation,
desorption), thermal (heat, thermal conductivity, fire resistance, heat resistance, thermal expansion etc.),
optical (color, gloss, transparency, refraction etc.), acoustic (timbre, pitch, sound pressure etc.), electric. As
these properties characterize the food shown in the relevant topics in physics lectures: “Dynamic”,
“Oscillations and Waves”, “Transport phenomena in gases”, “Real gas”, “Fundamentals of
Thermodynamics”, “Insulators”, “Oscillatory circuit”, “Diffraction of light”, “Polarization of light.”
